Essen & Trinken
Im lauenburgischen Krukow widmen sich Ute und Erdmann Voß seit 20 Jahren dem biologischen Landbau. Seit 2005 sind sie Mitglied im Demeter-Verband. Die hofeigene schwarzbunte Milchviehherde weidet im Sommer auf den Wiesen der Familie und im Winter im großen Laufstall. Weiterlesen … Alles von der Kuh Erdmannshof
Schleswig-Holstein hat kulinarisch viel zu bieten. Die guten Produkte aus regionaler Herstellung sind die Grundlage für die gute Küche im Norden. Viele der regionalen landwirtschaftlichen Erzeugnisse tragen das Gütezeichen „GEPRUÅNFTE QUALITAÅNT Schleswig-Holstein“ für besondere QualitaÅNt. Die Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein stellt jeden Monat typische Spitzenprodukte des Landes vor. Das Thema im April: Original holsteiner Katenschinken. Weiterlesen … Produkt des Monats - April
Das Schaf steht am Beginn der menschlichen Zivilisation. Es nährt und wärmt, wird geschlachtet, geschächtet, geopfert und verehrt. Am Himmel zählen wir die Schäfchenwolken. Aussenseiter nennen wir „Schwarzes Schaf“. Wir halten Schäferstündchen, suchen Schutz gegen die Schafskälte und sind allesamt lammfromm. Dann bringen wir unsere Schäfchen ins Trockene und vertreiben schliesslich den Wolf im Schafspelz. Und das Schaf gehörtzu Schleswig-Holstein wie Wind und Deich. Weiterlesen … Am Anfang waren Schaf und Ziege von Lämmern und Zicken
Was machen bloß die Stachelbeeren im Wirsingköpfchen? Ich will es nicht
glauben, aber mein Gaumen sendet eindeutige Signale an mein Hirn. Ich
rieche, ich schmecke und weil ich es immer noch nicht glauben mag, nehme
ich vorsichtig auch noch meine Finger zur Hilfe. Unglaublich aber wahr, die
saure Frucht verdirbt mir den Wirsinggeschmack. Wer kombiniert nur so
etwas? Ich diniere im Kieler Maritim Hotel Bellevue mit 50 anderen Gästen
in tiefster Finsternis. Weiterlesen … Kein Auge isst mit
Stern oder nicht Stern ist jedes Jahr die Frage. Die Köche
zittern und bangen, hängen doch wirtschaftlicher Erfolg
und Existenz an den Koch-Sternen. Grausam, archaisch
und genau deshalb so erfolgreich. Trotz aller Kritik weist
der Guide Michelin, der die Sterne vergibt, aber auch Restaurantführer wie Gault Millau, Feinschmecker und Gusto
mit ihren Hauben und sonstigen Auszeichnungssymbolen,
häufig den richtigen Weg. Auch wüsste ohne den Guide Michelin keiner südlich des Elbtunnels, dass mittlerweile
14 absolute Spitzenköche im Norden ihre Heimat haben
(sechs 2-Sterne-Köche, acht 1-Sterne-Köche). Man also im
armen Schleswig-Holstein viel besser Speisen kann als im
reichen Hamburg oder in der Bundeshauptstadt. Wer auf
Gourmetküche steht, hat im nördlichsten Bundesland die
Qual der Wahl. Weiterlesen … Lecker Essen in Schleswig-Holstein
Es tut sich etwas in der Bierszene der Republik. Mann könnte sagen endlich! Denn ob helle oder dunkle Biere, Export oder Landbier, alles schmeckt mehr und mehr wie Pils und das
Pils wird dabei immer milder. So unterschiedlich
die Namen und bunt die Flaschenlabel, so überraschungsarm ist leider der Inhalt geworden:
Leicht und süß soll es sein und nicht zu bitter.
Das jedenfalls versuchen uns die Lebensmitteldesigner seit Jahren einzureden. Die Folgen der
Austauschbarkeit des Angebotes bekommt die
Industrie schon seit einigen Jahren zu spüren,
denn der Absatz von Bier nimmt stetig ab Weiterlesen … Die neue deutsche Lust am Bier!
Aphrodisiaka
Peter Harry, unser Ministerpräsident, ist immer für einen Spruch gut. Wann immer es gilt, das Land von seiner leckersten Seite zu präsentieren, ist der Landesvater an vorderster Front zu finden. Zur Eröffnung der Miesmuschelsaison sprach Carstensen im nordfriesischen Schlüttsiel: „Schleswig-Holsteins Muscheln wirken bei Männern genauso wie Spanische Fliege oder gemahlenes Nashorn, aber sie schmecken viel besser.“ Dann haben alle laut gelacht. Woher er das weiß? Keine Ahnung. Die „Spanische Fliege“ besteht aus zermahlenen Käfern gleichen Namens und soll angeblich die Erektionsfähigkeit des Mannes steigern. Das Problem: Das Zeug ist giftig. Zermahlenes Nashorn zählt in Asien als natürliches Heilmittel, wenn es in Liebesdingen mal nicht mehr so klappt. Das Zeug wird richtig teuer gehandelt. Ist ja auch illegal, treibt es doch die Ausrottung des Nashorns voran. Ist also irgendwie auch keine Alter- native. Dann doch lieber Miesmuscheln.
Weiterlesen … 2011 süßsauer - Ein persönlicher Rückblick
Anfang November eröffnete Maximilian Bruhn in den Holtenauer Arkaden in Kiel der Feinkost-Imbiss „EXTRAWÜRSTE 56“. Das Konzept: feinste Würste aus nachhaltiger Landwirtschaft in Schleswig-Holstein, die nicht nur an der Theke verkauft, sondern auch frisch gebraten zum Verzehr vor Ort angeboten werden. Serviert werden die EXTRAWÜRSTE auf einem Salatbett im Becher und auf einem eigens für die EXTRAWÜRSTE gebackenem Spezial-Brot vom Brotgarten und im Fladen vom Kieler Holzofenbäcker. Dazu gibt es hausgemachte Soßen und Dips. Leckere Feinkostprodukte, die überwiegend von regionalen Produzenten des Vereins FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein stammen, runden das Wurst-Angebot ab. Auch wurst- und fleischlose Besonderheiten sind auf der Speisekarte zu finden. Weiterlesen … Regionaler Genuss - Neuer Feinkost-Imbiss
Moritz Schaefer feierte seinen 12. Geburtstag in der Kochschule Neumünster. Mit 13 Freunden traf er um 15 Uhr in der Kochschule-Neumünster ein. Gespannt und aufgeregt standen die Jung-Sterne-Köche im Kreis und hörten den einleitenden Worten von Kochschulchef Thomas Hildebrandt. Sie würden ein 4-Gang Menü mit allen Raffinessen zubereiten. Es gäbe Kürbissuppe mit Bananen, hausgemachte Ravioli mit Spinatfüllung und Parmesankeks, Hähnchenbrust mit Cornflakes- Panade auf Ratatouillegemüse mit blauen Kartoffelchips, Wan Tang von Erdbeeren mit Jogurtparfait. Mit viel Spaß und Freude stürzten sich sogleich alle Teams in die Arbeit und natürlich wurde bei den Nudeln reichlich Mehlstaub aufgewirbelt. Weiterlesen … Kinder an den Herd
Schleswig-Holstein hat kulinarisch viel zu bieten: Milchprodukte, Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch aus regionaler Herstellung sind die Grundlage für die gute Küche im Norden. Viele der regionalen landwirtschaftlichen Erzeugnisse tragen das Gütezeichen „GEPRÜFT E QUALITÄT Schleswig-Holstein“ für besondere Qualität. Die Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein stellt jeden Monat typische Spitzenprodukte des Landes vor. Das Thema im Oktober: Gänse. Weiterlesen … Produkt des Monats: Gänse
An Fest- und Feiertagen versammelt sich die ganze Familie um den Tisch und die Tafel ist besonders festlich gedeckt. Gäste zu bewirten, und sei es die eigene Familie, und gemeinsam gut zu essen gehört schließlich seit Jahrtausenden zu den rituellen Höhepunkten unserer Kultur. Weiterlesen … Feste feiern! Köstliche Weihnachten
Im ganzen richtigen hohen Norden wird zu Weihnachten reingehauen, dass die Schwarte knackt, der Ranzen spannt, stöhnendes Wohlbehagen sich breitmacht, nüscht mehr rinjeht, am Schluss nur noch Schnaps und am besten reichlich Bewegung helfen. Und von schlechtem Gewissen keine Spur, am 1. Weihnachtstag reinhauen und am 2. Fasten – sowas läuft im Norden gargar nicht. Soweit die Kurzform. Weiterlesen … Weihnachten wird reingehauen
